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Escuela de sabores OCT-DIC 2013 en Casa Gurbindo (parte3)

Si estáis perdidos con el devenir de mi vida, tenéis mi:

  • primer día en la escuela AQUÍ
  • y el segundo AQUÍ

TERCER DÍA de la Escuela de Sabores

El tercer día en la escuela es día de remangarse, ponerse al tajo en la cocina e irse relamiendo con lo que viene para final de la sesión (y curso). Toca la visita y clase magistral de alguno de los cocineros de los Restaurantes del Reyno, que como probáblemente ya sepáis, es la asociación de restaurantes con mas pedigree de nuestra comunidad.

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A nosotros nos tocó Fernando Pérez del restaurante Beti Jai, restaurante de Aoiz, que borda especialmente la cocina de productos de temporada. Majo chico, tan cercano que pasada media hora te da ganas de invitarle a casa para la cena de nochebuena; con pocos pelos en la lengua, hizo una labor excelente manteniéndonos entretenidos y alegres, a la vez que nos culturizaba en la manera de cocinar que tienen; todo eso mientras nos daba para probar cositas. Un gran colofón a la última jornada de la escuela, no imagino que nadie pudiera hacerlo mejor que Fernando, sin necesidad de sacarse metros y metros de pañuelos de lugares insospechados o hacer el despiece y cocinamiento de un cabrito en menos de 30 minutos al más puro estilo de Jamie Oliver.

En fin, os resumo en fotos lo que vivimos en nuestro último día del curso.

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Como no podía ser de otra manera, algunos de los asistentes, tuvieron que pringar un poquito, muy profesionales ellos, se les notaba con mucha práctica en las labores de la limpieza de la borraja. Tal y como os expliqué en mi primer post del curso, yo me dediqué a sacar fotos, labor imprescindible para que los platos sepan más ricos.

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Aquí vemos a Fernando Pérez en plena elaboración de un carpaccio de hongos, rápido, fácil y sabroso, siempre y cuando podamos conseguir esos hongos que nos trajo de su restaurante, que mas que ganas de comerlos daban ganas de darles un abracito y adoptarlos. (Buen hongo + buen aceite de oliva virgen extra = plato para chuparse los dedos).

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Resultado de lo que terminó preparando.

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Hongos laminados hecho a la plancha con un poco de mantequilla, ricos, con textura y sabor bastante parecido al foie a la plancha; ya se auguraba una gran tarde, a pesar del conflicto que generó la cocina con mantequilla en nuestros corazoncitos, donde tras dos días seguidos escuchando consejos nutricionales, hicimos nuestro el lema de que cocinar con mantequilla era poco mejor que robarle el coche a una monja misionera para atropellar al niño petardo de los vecinos…..dos veces.

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Salteado de hongos al ajillo. Ricos a pesar de que a Fernando le torturó la idea de que se le había tostado demasiado el ajillo. El pobre, es que es muy sensible con sus platos. Fueron a parar donde debían, donde habían ido el resto de platos, al estomaguito. El mío opinó que el ajo estaba muy bueno con ese punto extra de tostado.

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…Y de mientras, se estaba fraguando algo en el fuego…

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…y fuera de él…

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…Y dentro de la botella. Buen vino, reivindicativo y con mala leche, como deben de ser. Nos hizo buena compañia mientras duró, luego tuvimos que pasarnos al agua, aceptando la realidad. Gran Cerdo es un vino joven que se bebe muy fácil, se bebía agusto (eso es todo lo que llego a explicar después de multitud de catas a las que he asistido). Éstos señores de aquí entiendo que opinan con algo más de conocimiento.

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Lechezuelas con Borraja y trufa, teniendo en cuenta que no soy mucho de mollejas, estaban ricas, especialmente a tenor de los comentarios de la gente que tenía a mi alrededor, que apreciaron mucho más el conjunto del plato, yo puedo afirmar que la borraja estaba tierna y la trufa le venía como anillo al dedo.

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Aquí nos volvemos a encontrar a Laura dando rienda suelta a su pasión oculta (y no tan oculta); haciendo de pintxe de Fernando, bordando los toquecitos finales al plato y llevandosé toda la atención de parte de los asistentes. ¡Y cómo le gustan esas cosas!.

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Poniéndole la sonrisa a cada uno de los platos de lo que iba a ser la crema que más cerca me ha tenido de echarme a llorar al darme cuenta de que me había comido la última cuchara del plato y ya no quedaba más. Me he planteado seriamente secuestrar a Fernando y sus hongos, para que me haga cremitas de estas de aquí al fin de mis días.

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Crema de hongos con taquitos de foie.  Con el foie, estaba sublime, pero la crema estaba taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan buena que podría haber pasado sin ellos. Conforme estaba sacándole fotos a la crema, estaba oyendo exclamaciones y verdaderas declaraciones de amor hacia ella, por parte del resto de asistentes, mientras yo estaba pensando que tal vez se estaban pasando de expresivos.

¿Como de buena puede estar una crema de hongos?. Pues estaba de muerte. Vaya, no me maliterpreteís, me encanta la crema de hongos pero ni por asomo pensaba que una cosa de éstas podría llevar a tamaña sensación orgásmica, hasta haber probado ésta. Pensad en vuetro plato preferido, multiplicad por mil esa sensación y añadidle unos taquitos de foie; pues eso era esta crema. ¡Fernando for president!

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Una vez probamos su crema, Fernando ya nos tenía ganados y aprovechó para llevarse a todos a ver como batía la nata. Si es que ya lo digo yo, no hay como cocinar acompañado, se hace más entretenido todo. Si por mi fuera, después de la crema, le hubiera acompañado a Fernando al dentista para que me arrancasen las muelas del juicio en su lugar. Personalemente, durante todo este proceso, yo seguía intentando rememorar el sabor de la crema que acababa de comerme.

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Los grandes también necesitan escribir las cosas. Otra vez más, me tranquiliza saber que no soy el único al que se le olvida hasta el día de su cumpleaños.

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Sección postres: brownie con mascarpone y un poco de toffee casero. Éste era un prototipo de demostración, lo bueno venía luego.

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Crujiente de naranja con Mascarpone, versión de exhibición. Bonito pero poco práctico para recoger todo lo que había en el plato.

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Crujiente de naranja con Mascarpone versión glotón. Esta vez los 10 panditas que llevaba Laura2 (la otra Laura del curso) en las uñas se hicieron con un trozo del pastel y dieron buena cuenta. Conclusión: 10 pandas pueden más que 10 comecocos (vease el post de la primera sesión del curso).

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Y para terminar, más modelos de cómo podemos esparcir el toffee por el plato para complicar la existencia a los comensales. Versión telaraña, estaba rico que no veas. Por mi, llegados a este punto de la tarde-noche, me hubiera gustado volver a empezar de nuevo el curso, a pesar de que estaba ya sin hambre. Lo dejaré para la próxima edición de la Escuela de Sabores, me dejaré crecer el bigote, el pelo y pondré un par de piercings para que no me reconozcan y pongan pegas.

En resumen, id a estas cosas que hacen en Casa Gurbindo, son cosas interesantes, muy participativas y seguro que salís con muy buen sabor de boca. Palabra de glotón.

Os dejo aquí un enlace a los eventos que organiza Casa Gurbindo.

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Escuela de sabores OCT-DIC 2013 en Casa Gurbindo (parte2)

Como bien sabréis los que seguís mi tumultuosa vida por estos lares, estuve culturizándome un poco y cerendando (cena+merienda) un mucho, por la Escuela de Sabores que ha montado (de nuevo) este otoño, Casa Gurbindo.

Fantástica experiencia para los nos expertos en el mundillo de los fogones, aunque muy amantes del tema, como yo. También fantástica experiencia para los expertos, creo yo.

De los 3 días que duró la experiencia, el primero ya os lo resumí en el anterior post. Hoy me toca el segundo día de la escuela.

SEGUNDO DÍA de la Escuela de Sabores

DSC_2392 [800x600]Nos tocó una charla inicial de Igone Marrodán, invertigadora nutricionista, contándonos las historietas de la nutrición, de cómo nuestras abuelas tenían sus razones para echarle canela a determinados platos salados  y cómo las costumbres, tradiciones y productos de temporada, hay veces (la mayoría) que tienen su razón de ser.

¡Cómo se nota que esa mujer disfruta con lo que hace!¡menuda gozada escucharle!, y eso que tenía a mi amiga Laura al lado, haciendole la competencia en el reclamo de mi atención repitiendo sin cesar, “esta mujer me suena de algo, estamujer mesuenadealgo, estamujermesuenadealgo (repetir 400 veces seguidas para haceros a la idea de la situación)”. Después de dos horas y media, un viaje a casa en coche con ella y varias horas de insomnio por su parte, que no por el mío, por fin lo averiguó.

Resulta que Laura, sin ponerle cara, sentía desde hace años adoración por Igone, de hecho casi se podía considerar potencial acosadora suya y hasta había comprado, si no los más de 20 libros que tiene publicados Igone Marrodan, 19,9999999 de ellos. Os dejo el enlace a Amazon, pos si queréis comprar alguno de ellos.

DSC_2521 [800x600]Y he aquí la prueba de parte de su arsenal, libros de la epoca de maricastaña con precio en pesetas que al cambio a Euros vendrían a costar lo de dos cafés en la plaza del castillo.

Al tema; pues resulta que Laura ha usado casi como biblia en su día a día estos libritos pero cuando tuvo a su autora delante, se bloqueó y le falló la memoria. Por una parte, siendo cruel, me alegra saber que no soy yo el único al que la memoria le falla, algo de agradecer después de la sensación de memoria de ameba que se le queda a uno tras una charla magistral con Igone, mujer que parece que lleva la biblioteca nacional y parte de la de Alejandría metida dentro de su cabeza, venga soltar anécdotas y costumbres ancestrales que en su día era pura supervicencia y hoy en día, con la nutrición, se explica el porqué.

En fin, después de una fantástica charla con Igone, pasaron a enseñarnos las instalaciones de Casa Gurbindo, en las que nos culturizan acerca de las maravillas de nuestro sector primario (maravilloso, por cierto), tanto a glotones empedernidos como a hordas de chiquillos que vienen de escuelas, para demostrarles que efectívamente, la leche no se genera dentro del brick y los huevos tampoco se fabrican en el super, sino que salen de otros lugares mas o menos ortodoxos.

Os resumo con un par de fotos lo que nos fuimos encontrando por el camino.

Como elemento extra, que no nos dejaron utilizar para nuestro disfrute (y en plena rabieta me negué a sacarle foto), os indico que tienen un trenecito también.

DSC_2407 [800x600]Bueno, esto más que información útil, me parece obvio, pero no está de más recordárselo a la gente.

DSC_2399 [800x600]Siempre gusta pasar por cartelitos que tengan luz dentro…es casi como quedarse mirando la barra de progreso en Windows cuando está cargando un programa…hipnotico.

DSC_2400 [800x600]Con este carrousel de hojas informativas con todos los productos que componen la marca Reyno Gourmet, entretienen como poco, a 23 niños simultáneamente. Siempre hablándoles de la calidad de lo que hacemos en Navarra. ¡Ole!, ¡Me los quedo todos!.

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DSC_2405 [800x600]Lo dicho, las luces metidas dentro de cajitas son como hipnóticas, he aquí la prueba con dos sujetos de muestra.

DSC_2406 [800x600]Bonitas maquetas de las diferentes zonas que componen la geografía Navarra, hay alguien que ha invertido muchas horas en hacer casitas en miniatura. Muy chulas.

DSC_2418 [800x600]En lugar de jabón y secamanos, en casa Gurbindo han desarrollado un sistema a base de ternerillos que limpian al detalle los dedos que se hayan ensuciado (aunque el secado es un poco deficiente); también sirve para pegar sellos, humedecer las yemas para pasar hojas o contar billetes….. ¡Estos de Casa Gurbindo son unos cracks!.

DSC_2419 [800x600]¡¡Que me digan que se le ve estreado a este bicho!!, ¡de mayor quiero me adopte el señor Gurbindo y me deje vivir en su casa!

Y con esto terminó el segundo día en la Escuela de Sabores.

Puedes seguir lo que hicimos el tercer día (si aún sigues con ganas), AQUÍ.

Escuela de sabores 2013 OCT, NOV y DIC en Casa Gurbindo

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Si os digo la verdad, llevaba tiempo con ganas de pasearme por Casa Gurbindo para poder ver sus instalaciones y aprender un poco con alguna de sus múltiples actividades de cultura gastronómica que ofrecen, muchas veces de manera gratuita, en la zona del Parque de Aranzadi, algo que con los tiempos que corren es muy de agradecer.

Hoy por fin me he pasado a gozarmela en su segundo grupo de escuela de sabores y la conclusión que he sacado es:

  1. Si el señor Gurbindo tiene alguna hija en edad de merecer, me la quedo con tal de que me deje bajar a verle algún que otro fin de semana y cocinar. ¡Menudo garito tienen montado!. Si no tiene hijas, podría plantearme también hacerle alguna carantoña a algún vástago varón; lo que haga falta con tal de que me abran sus puertas.
  2. Lo que hacen, lo hacen con gusto y ganas, se les nota cariño tanto en el entorno que están montando como en la manera en la que se involucran en sus actividades.
  3. Bajar hasta Casa Gurbindo es casi como meterse en una granja a sólo dos manzanas de distancia de los edificios de la Rotxapea. Todo un lujo poderlo hacer en nuestra pequeña ciudad.
  4. Tengo que cambiar mi carta al Olentzero; quitar la batamanta, la mangera extensible que se pliega sola y las mallas que realzan los glúteos para añadir un horno de  vapor, unos fogones industriales de gas y una campana que le quitaría el peluquín hasta al mismísimo Chewaka.

La Escuela de Sabores de Casa Gurbindo 2013 es un taller gratuito, de 3 tardes de duración, que han organizado en 10 grupos diferentes a lo largo de los meses de octubre, noviembre y diciembre de 2013.

El cursillo es el martes, miércoles y jueves de 19:00 a 21:30 y tiene tres partes bastante marcadas:

  • un día dedicado a la alimentación sana con un pequeño (gran) menú degustación con Juan Carlos Fernández (os dejo aquí su blog).
  • otro dedicado a visitar las instalación junto con más nociones de alimentación saludable y un poco de historía de la gastronomía navarra con Igone Marrodán.
  • y el último a realizar una receta de la mano de un chef de los Restaurantes del Reyno (ya sabéis, los que segúramente sean los mejores restaurantes de Navarra).

Os dejo un enlace con las fechas de los talleres aquí y si estáis interesados en apuntaros podéis hacerlo aquí (corred que las plazas vuelan).

El día de hoy lo hemos comenzado con una charla muy amena y didáctica de alrededor de una hora, en la que Juan Carlos nos ha explicado unas nociones y trucos para hacer más saludable nuestra alimentación, tiempo que se ha pasado volando. La última hora y media Juan Carlos se la ha pasado cocinando y el resto comiendo y bebiendo. En resumen, dos horas y media que se han pasado en un suspiro. Nos hemos ido a casa con alguna que otra idea renovada y más conocimiento.

En fin no os voy a meter más rollo que con mi ausencia de actividad en el blog, seguro que estáis un poco oxidados, hoy voy a poner fotitos de las actividades que hemos estado haciendo esta misma tarde en la escuela de sabores esperando daros mucha envidia. Deciros que toda la comida que véis la hemos comido, estaba muy rica, era sana y nos hemos puesto las botas.

  DSC_2300 [800x600]Querido Olentzero, este año creo que me he portado medio bien, así que porfaporfaporfa traeme una de estas cocinitas para casa, con pucheros y todo, gracias.

DSC_2305 [800x600]Juan Carlos dalequetedale a la leche que luego nos convertiría en natillas… no sé porqué, pero cuando lo hace él parece hasta fácil…y sano.

DSC_2307 [800x600]Aquí tenemos a mi amiga Laurita (la del tomate) haciendo una limpieza al pimiento, limpieza que haría parecer sucio a un quirófano higienizado. (Podéis enteraros qué pasó con ese tomate aquí).

DSC_2310 [800x600]Los vinos Palacio de Sada – Garnacha (D.O. Navarra) , esperando en la mesa a que pasemos a recogerlos. Dimos buena cuenta de ellos y alguna botella más que tuvo que salir a su rescate.

DSC_2313 [800x600]Juan Carlos revolviendo a velocidad supersónica las verdurillas que acabarían dando el sabor a nuestro arroz meloso (del que también dimos buena cuenta).

DSC_2321 [800x600]Me tranquiliza saber que no soy al único al que si no apunta se le acaban olvidando los ingredientes.

DSC_2330 [800x600]Tengo la teoría de que la comida sabe mejor a más fotos se le saque y alguien tiene que hacer ese trabajo duro para que el plato salga rico.

DSC_2335 [800x600]El arte de emplatar las lechugas vivas antes de que se vayan corriendo.

DSC_2348 [800x600]Ensalada de mollejas de pato y lechuga viva.

DSC_2359 [800x600] Cuando algo está bueno, está bueno….y pasa lo que tiene que pasar. Una pena no tener un plato más grande.

DSC_2368 [800x600]Caballa a la sidra con manzana y cebolla.

DSC_2369 [800x600]…Se le ocurrió decir que no traía para pagar la cuenta y le tocó fregar…..¡¡y eso que el curso era gratis!!. Estos de Casa Gurbindo no se andan con chiquitas.

DSC_2382 [800x600]Porque la gastronomía no tiene por qué estar reñida con la moda, se trajo toda la familia de comecocos por si caían miguitas al suelo. Se fueron con hambre…los 10, antes de que se lo coman ellos, me lo como yo.

DSC_2372 [800x600]Arroz cremoso con setas de temporada.

DSC_2379 [800x600]Cordero con Alcachofas, sano y riquisísimo, quien lo diría.

DSC_2389 [800x600]…y de postre, una natilla con una teja hecha in-situ con pasta brick.

Muy didactico y entrenida la charla de nutrición saludable y muy rica la degustación del menú. Yo y mi estomaguito nos fuimos contentos a casa.

INSISTO, si tenéis ocasión, apuntaros al taller de la escuela de sabores 2013 en Casa Gurbindo, vale la pena.

Puedes seguir lo que hicimos el segundo día de la escuela AQUÍ.

Y el tercer día (si aún sigues con ganas), AQUÍ.

Rosados y verduras por 39€ en los Restaurantes de Reyno

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Mañana viernes 12 de abril, comienza en Navara el mes de Rosados y Verduras de Navarra en todos los Restaurantes del Reyno y durará hasta el domingo 12 de mayo.

Es una gran ocasión para quien siempre ha querido ir a comer o cenar a los mejores restaurantes navarros y no ha podido porque se le iba un poco de presupuesto, porque esta vez nos proponen un menú cerrado donde dan protagonismo a las verduras, lo maridan con un rosado que va incluido y nos cobran 39€.

Este año sí que se han estirado, haciéndoun más asequible para la gente interesada, rebajando 9€ el precio con respecto al año pasado sacrificando un plato de la degustación (¡chapó chicos!).

Cuánto tendrían que aprender otras asociaciones de hostelería, que se llenan de autoalabanzas por mantener (o incluso subir) el precio de sus degustaciones. Algún día se darán cuenta de que mientras que ellos se limitan a mantener (o incluso subir) el precio, al resto nos bajan o incluso eliminan el sueldo. De mientras, se limitarán a echar balones fuera achacando fracasos al tiempo, al puente o al deshielo del Ártico. Pero de ésto ya hablaré en breve, que viene la semana del pintxo.

Vale, en los tiempos que corren no es que sea poco dinero, pero tened en cuenta que nos dan acceso a algunos garitos donde no podemos ni ir al baño por menos de 50€ o 60€.

Tal vez sean unos menús un poco más sencillos de los que habitualmente ofrecen, pero no estan nada mal para hacernos sentir importantes durante un día, así nosotros también podremos fantasear con que a la salida del restaurante, tenemos una triple reunión de 15 minutos en el banco, donde nos van a dar un sobre con una cantidad obscena de billetes simplemente por rascarnos el cogote (u otras partes más sucias).

Por si andáis un poco despistados, Restaurantes del Reyno, es una asociación que se han montado entre todos  los restuarantes con más pedigrí de nuestra comunidad (o al menos la mayoría de ellos). Sería una especie de marca de calidad de los restaurantes navarros

Os dejo aquí el enlace al post que han publicado en Navarragastronomía respecto a estos menús. Por si queréis llevároslo en el móvil os dejo aquí el PDF con los menús que ofrece cada restaurante o aquí el enlace más detallado de los menús, donde si pincháis en cada restaurante os irá enumerando con qué van a mimar nuestro paladar.

Los Restaurantes del Reyno maridan con cerveza en octubre

Creo que es la particular manera que tienen los Restaurantes del Reyno, esos restaurantes chachipirulis de Navarra que se han unido para hacer un sello de calidad, de celebrar la Oktoberfest como ellos mejor saben, dando buena comida.

Si sois de esos afortunados que os habéis encontrado uno o varios billetes de 50 como por casualidad debajo de la cama o en ese bolsillo de la chaqueta, podéis plantearos el invertirlos para darle un gustazo a vuestra tripita.

Por 39 Eurillos de nada (Insisto, habéis encontrado varios billetes de 50 de los que ni tan siquiera os habíais dado cuenta que os faltaban), los Restaurantes de Reyno os proponen un menú degustación compuesto por un aperitivo de la casa, tres medias raciones, postre, una botella grande de cerveza especial para compartir y agua. Precio final de 39€, IVA incluido.

Puede parecer caro, pero la verdad es que en muchos de esos restaurantes, sus menús degustación no suelen bajar de los 55 o 60€ y desde luego son comidas que dejan huella a los amantes de la buena mesa.

Pensad en esas celebraciones donde queráis dar la campanada con el medio limón, pomelo o naranja, según sea el caso, ¡pues ya tenéis plan!, seguro que después de ésto os perdona que no le pongáis el tapón a la pasta de dientes.

Desde luego a mi me parece muy interesante la propuesta que han realizado, en la que indican que se quiere acercar un poco este tipo de restaurantes a la clientela joven, especialmente teniendo en cuenta que en cualquier restaurante un poco decentillo de Pamplona ya te cobra eso por una cena. Aquí estamos hablando de los RollRoyce de los restaurantes Navarros a precio de Volkswagen, que valen dinero pero no como un Rolls.

Por si os pica la curiosidad el saber cuáles son os los enumero:

  • En Pamplona el Rodero, Alhambra, Europa, Enekorri, Baluarte y La Cocina de Alex Múgica
  • El Castillo de Gorráiz, seguro que os lo imagináis, Gorráiz
  • Túbal en Tafalla
  • El Peregrino en Puente La Reina
  • El Molino de Urdániz en, sí lo habéis adivinado, Urdániz
  • Beti Jai en Aoiz
  • Treintaitres en Tudela

Os dejo aquí el enlace con los menús, por si os apetece echarles un ojo.

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